上級コース1~5のメニュー、料金はこちらです

 

上級コースでは、凝った成形のメロンパンチョココロネ、発酵の見極めに慣れが必要な角食パン、フランスパンの一種であるフィセルなどをレッスンします。

角食パンでは中種を使った生地を使用します。

フィセルでは国産準強力粉であるスローブレッドクラシックを使用し、ベーコンエピも作ります。

 

金額 上級コース5回分 30,000円

(レッスン料・材料費・試食・お持ち帰りパン・お持ち帰り生地・お飲み物・レシピ代すべて込み)

 

上級ー1  マーブル食パン さつまいも チョコ 

(画像準備中)

同じ生地を使用し、中身を変えて2種類のマーブル食パンを作ります。

さつまいもシートは手作りで、チョコレートの方は刻んで混ぜ込んでいきます。

おしゃれなスティック型で焼き上げます!

スティック型は約1/2斤の分量なので、分量を倍にして1斤型を使っても焼けますよ。

 

☆このレッスンで学べること☆

・同じ生地で2種類のパンを作る方法

折り込みさつまいもシートの作り方

・シートの折り込み方法

・マーブル食パンの成型方法

・スティック型の発酵の見極め

 

商品エピソード

商品エピソード2

 

上級ー2  角食パン 中種法&長時間低温発酵  グリッシーニ

分量の粉の一部を使用して、あらかじめ発酵させたものを中種といいます。

その中種にほかの材料を加えて捏ねて作る方法を中種法といいます。

中種法にすることによって、生地がふんわりし、老化(パンが古くなること)を遅らせることができます。

この回は発酵の時間が長いため、その間にグリッシーニも作ります。

*捏ねていただくのは中種を使った生地1斤分です。

☆このレッスンで学べること☆

中種法とは(メリットとデメリット)

・中種法とそうでない生地の違い

・中種を入れた生地の捏ね方

・角食パンの発酵の見極め

・角食パンの成型方法(山型食パンとは異なる成形をします)

・めん棒の使い方

・粉量250gの捏ね方(復習)

グリッシーニについて

・グリッシーニの成型方法

 

商品エピソード

商品エピソード2

商品エピソード3

商品エピソード4

商品エピソード5

商品エピソード6

*こちらのレッスンは発酵時間が長いため、レッスン時間が多少オーバーすることがございます。ご注意ください。

 

 

上級ー3  メロンパンとチョココロネ

世代を問わず人気のある菓子パンを作ります。

メロンパンの皮はざくざく、生地はふんわりできあがります。

チョココロネのチョコクリームは、有機インスタントコーヒーを少量加えていますので、甘すぎず大人なチョココロネに仕上がります。

成形はどちらも難しいですが、出来上がった時の喜びはひとしおです。

 

☆このレッスンで学べること☆

糖分が高めな生地の扱い方法

・同じ生地から2種類のパンを作る方法

・メロン生地の作り方

・スケッパーによる模様の入れ方

メロンパン成形

チョココロネ成形

・チョココロネのクリームレシピ付き

*コーヒーを入れないクリームもできます。予約の際にお申し付けください。

 

商品エピソード

商品エピソード2

 

 

上級ー4 ツイストドーナツと焼きカレーパン

卵を使用せず、あっさりふんわりしたドーナツは、やっぱり揚げたてが一番!

ぜひご自身で捏ねた生地で、ご家庭でも揚げてみてくださいね。

カレーパンは野菜中心の具にし、焼いて作るタイプなので、こちらもあっさりいただけます。

 

☆このレッスンで学べること☆

・同じ生地から2種類のパンを作る

・ツイストドーナツの成型

ドーナツの揚げ方

・焼きカレーパンの成型方法

・カレーパンの具のレシピ付き

 

商品エピソード

商品エピソード2

 

 

上級ー5  フィセル・ベーコンエピ1本ずつ

材料は強力粉・酵母・塩・水のみというシンプルな生地ですが、奥が深いフランスパン。

シンプルがゆえに、使用する粉によって味や気泡の出方が違います。

教室では準強力粉としてスローブレッドクラシックを使います。

そして同じ生地(スローブレッドクラシック)でベーコンエピを1本作ります。

また、フランスパンはどうしてもすぐにぱさついてくるため、それをおいしくいただくアレンジ方法もご紹介します。

 

*オーブンに入る長さのサイズで焼くため、フィセルという種類のフランスパンになります。

*フィセルのクープの数は当教室では3本にしています。

 

☆このレッスンで学べること

・フランスパン生地の捏ね方

・フランスパンの成型方法

柔らかい生地の扱い方

・フランスパンのクープの入れ方

・フランスパンの焼成方法

・フランスパンのアレンジ方法(フレンチトースト)、レシピ付き

ベーコンエピの成型方法

 

商品エピソード

商品エピソード2

 

 

 

 

上級コースのご案内はこちらで以上です。

 

季節のレッスンを楽しみたい方は、月替わりレッスンをご覧ください☆