初級（もしくは中級）を修了された方対象に、月替わりレッスンをご用意しております。

（内容によって、中級を修了された方対象のレッスンがございますので、ご注意ください。）

月替わりレッスンは、季節感あふれるレッスンを心がけています。

また、使用する材料の関係で、その時期に作りやすいメニューなども組み込んでおります。

 

２０２０年２月・３月・4月（期間を延長いたしました！）

ココアクグロフ・チャバタ

＜初級以上修了者対象＞

金額7,500円

（レッスン料・材料費・試食・お持ち帰りパン・お持ち帰り生地・お飲み物・レシピ代すべて込み）

 

 

ココア生地にラム酒漬け有機レーズンや有機チョコレート、有機くるみをふんだんに使ったココアクグロフです。

生地の配合を見直し、さらにふんわりしっとり仕上げました。卵やバターなどを使用しているので、捏ねるのは大変ですが、寒い冬の時期だからこそ家庭でも作れる生地です。

ココア味なので、2月のバレンタインなどにもいかがですか？

ホワイトデーやお土産にもぴったりです。

１４ｃｍサイズの小さめクグロフ１個とシリコン型で作るミニクグロフ２個をお持ち帰りいただけます。

 

さらに今回は、発酵の時間を利用して、加水が高いチャバタにもチャレンジしていただきます。

試作に試作を重ねてたどり着いた一品。

高加水ならではのもっちりしっとりしたチャバタを作ってみませんか。

 

どちらも普段扱っている生地より柔らかく、大変かもしれませんが、しっかりサポートさせていただきます。

＊今回のお持ち帰り復習生地は2種類あります。

 

☆このレッスンで学べること☆

・バターや卵が入ったリッチな生地の扱い方、捏ね方

・クグロフ型について

・クグロフの成型方法

・クグロフの発酵方法

・クグロフの焼成方法

・デコレーションのバリエーション（口頭での説明です）

・チャバタの生地作り

・高加水パンを作るときの注意点

・発酵の見極め

・チャバタの成型方法

・チャバタの焼成方法

 

＊発酵の状態によっては、レッスンが長引く可能性がございます。お時間に余裕をもってお越しください。

＊お子様やお酒の飲めない方に差し上げる場合は、ラム酒を使用しない生地にすることもできます。（ご自身の手ごね生地のみ）ご予約の際にお声かけ下さい。

 

２０１９年１２月・２０２０年１月　

クロワッサン・さつまいもデニッシュ・さつまいもクッキー　

各月1回ずつ　日曜限定開催です

＜初級以上修了者対象ですが、中級１・２まで修了していると伸ばし方が分かりやすいと思います＞

金額7,000円

（レッスン料・材料費・試食・お持ち帰りパン・お持ち帰り生地・お飲み物・レシピ代すべて込み）

 

九州産小麦の南のめぐみをメインとした配合で、折り込みバターにはカルピス発酵バターを使用します。

生地に甘さがあり、発酵バターの香りもよく、とても美味しく仕上がっています。

クロワッサンのポイントはバターの折り込みです。慣れが必要ですが、練習すればするほど上達します。

レッスンでは、折り込みをたくさん体験していただきたいと思っています。初級を終えたばかりの方にとっては大変かと思いますが、作ってみたい方はぜひ頑張ってついてきてください☆

一般的なクロワッサンに比べ、折り込みバターの分量は少し減らし、生地に卵を使用していません。

同じ生地でさつまいものデニッシュも作ります。

また、仕上げ発酵の時間を使って、しっとりさつまいもクッキーも作ります。

＊写真はイメージです。飾り付けが変更になる場合がございます。

 

＊ご注意＊　

こちらのレッスンは、折り込みがあり発酵時間も長いため、10時開始～15時ごろ終了予定となります。通常の授業よりも1時間半程度長くなります。

☆このレッスンで学べること☆

・クロワッサン生地の捏ね方

・常温発酵短めの低温長時間発酵の仕方

・クロワッサンの層を作る、折り込み成形の仕方

・クロワッサンの成形方法

・さつまいもペーストの作り方

・デニッシュの成型方法

・発酵の仕方

・焼成の仕方

・さつまいもクッキーの作り方

 

２０１９年９月・１０月　かぼちゃパン

＜初級以上修了者対象＞

金額６,000円

（レッスン料・材料費・試食・お持ち帰りパン・お持ち帰り生地・お飲み物・レシピ代すべて込み）

 

（←付け合わせはイメージです）

 

１０月のハロウィンに向けて

かぼちゃを使ったかぼちゃパンを作ります。

そのままでも十分美味しいですが、バンズにしてハンバーガーもおススメです！

ハロウィンパーティーに、かぼちゃバンズと手作りハンバーグで、美味しいハンバーガーはいかがですか？☆

かぼちゃ成形もマスターしたら、盛り上がること間違いなし！！

発酵時間を利用してハンバーグも作り、試食の際に召し上がっていただけます。（衛生上ハンバーグのお持ち帰りはできません。パンのみとなります。）

 

☆このレッスンで学べること☆

・生のかぼちゃの下ごしらえ方法

・かぼちゃのパンへの練り込み方法

・バンズ型成形

・かぼちゃ型成形

・国産合いびき肉を使った手作りハンバーグの作り方

・ハンバーガーの作り方

 

＊月替わりレッスンのお申し込みはレッスン内で承っております。

今まで開催した月替わりレッスンはこちら

2017年5月　チーズパンとドライトマトのパン

2017年6月　ローズマリーのフォカッチャ（初級４のフォカッチャとは配合や成形が異なります。）

2017年7月　トウモロコシのパン

2017年8月・9月　バターたっぷりくるみのパン

2018年1月　ショコラクグロフ

2018年2月　全粒粉入りクロワッサン・パンオショコラ

2018年4月　よもぎパン（トヨ型使用）