以前の月替わりレッスンに代わって季節の限定単発レッスンをご用意しました!

(内容によって、難易度にばらつきがございますので、ご注意ください。)

今回から月替わりレッスンは「季節の限定単発レッスン」と名称を改め、コース制を受講されていない方でも受講できるようにしました。

*いつもはイーストや他の酵母でパンを作っているけれど、ホシノ丹沢酵母のパンの作ってみたい方

*ホシノ丹沢酵母のパンが好きでいろいろなパンを焼いてみたい方

*単発レッスンをご受講希望の方

*季節を感じるパンを作ってみたい方

などにおススメです!

 

2020年10月 

ブリオッシュアレンジ3種

金額8,000円(コース受講の方は割引あり)

(レッスン料・材料費・試食・お持ち帰りパン・お持ち帰り生地・お飲み物・レシピ代すべて込み)

日時 開催日はお問い合わせいただいた方にご連絡差し上げます 時間は10時~13時半予定です

 

国産小麦の南のめぐみを使用したブリオッシュです。

卵とカルピス発酵バターをふんだんに使い(バターは対粉50%)、しっとり、ふんわり、くちどけの良いブリオッシュ生地となっています。

アレンジはブリオッシュ・ア・テット、国産栗渋皮煮を使用したブリオッシュ、有機チョコレートと国産ゆずピールを使用したムスリーヌの3種類です。

(少量ではありますが、一部アルコールを使用しております。焼成する前の使用です。)

ブリオッシュ生地を作る際によくあるパサつきも全然ありません!

手ごね、機械捏ねによる生地の扱い方の違い、夏場に作る際の注意点などについてもきちんとお伝えしています。

 

*単発レッスンのためどなたでもご参加できますが、時間の関係上、ホシノ天然酵母の詳しい説明はできません。

ホシノ天然酵母の起こし方や、詳しい説明をお聞きしたい方は、初級1=体験レッスンをご受講ください。

 

☆このレッスンで学べること☆

バター(対粉50%)や卵が入ったリッチな生地の扱い方、捏ね方

捏ねはかなり難易度高めですが、頑張りましょう!

・ブリオッシュ生地の扱い方、発酵方法

・ブリオッシュ型について

・ア・テット、俵型、ムスリーヌの成型方法、生地量の注意点

・ブリオッシュの焼成方法

*発酵の状態によっては、レッスンが長引く可能性がございます。お時間に余裕をもってお越しください。

 

 

2020年2月・3月・4月(期間を延長いたしました!)

ココアクグロフ・チャバタ

<初級以上修了者対象

金額7,500円

(レッスン料・材料費・試食・お持ち帰りパン・お持ち帰り生地・お飲み物・レシピ代すべて込み)

 

 

ココア生地にラム酒漬け有機レーズンや有機チョコレート、有機くるみをふんだんに使ったココアクグロフです。

生地の配合を見直し、さらにふんわりしっとり仕上げました。卵やバターなどを使用しているので、捏ねるのは大変ですが、寒い冬の時期だからこそ家庭でも作れる生地です。

ココア味なので、2月のバレンタインなどにもいかがですか?

ホワイトデーやお土産にもぴったりです。

14cmサイズの小さめクグロフ1個とシリコン型で作るミニクグロフ2個をお持ち帰りいただけます。

 

さらに今回は、発酵の時間を利用して、加水が高いチャバタにもチャレンジしていただきます。

試作に試作を重ねてたどり着いた一品。

高加水ならではのもっちりしっとりしたチャバタを作ってみませんか。

 

どちらも普段扱っている生地より柔らかく、大変かもしれませんが、しっかりサポートさせていただきます。

*今回のお持ち帰り復習生地は2種類あります。

 

☆このレッスンで学べること☆

バターや卵が入ったリッチな生地の扱い方、捏ね方

・クグロフ型について

・クグロフの成型方法

クグロフの発酵方法

・クグロフの焼成方法

・デコレーションのバリエーション(口頭での説明です)

・チャバタの生地作り

・高加水パンを作るときの注意点

・発酵の見極め

・チャバタの成型方法

・チャバタの焼成方法

 

*発酵の状態によっては、レッスンが長引く可能性がございます。お時間に余裕をもってお越しください。

*お子様やお酒の飲めない方に差し上げる場合は、ラム酒を使用しない生地にすることもできます。(ご自身の手ごね生地のみ)ご予約の際にお声かけ下さい。

 

2019年12月・2020年1月 

クロワッサン・さつまいもデニッシュ・さつまいもクッキー 

各月1回ずつ 日曜限定開催です

初級以上修了者対象ですが、中級1・2まで修了していると伸ばし方が分かりやすいと思います

金額7,000円

(レッスン料・材料費・試食・お持ち帰りパン・お持ち帰り生地・お飲み物・レシピ代すべて込み)

 

九州産小麦の南のめぐみをメインとした配合で、折り込みバターにはカルピス発酵バターを使用します。

生地に甘さがあり、発酵バターの香りもよく、とても美味しく仕上がっています。

クロワッサンのポイントはバターの折り込みです。慣れが必要ですが、練習すればするほど上達します。

レッスンでは、折り込みをたくさん体験していただきたいと思っています。初級を終えたばかりの方にとっては大変かと思いますが、作ってみたい方はぜひ頑張ってついてきてください☆

一般的なクロワッサンに比べ、折り込みバターの分量は少し減らし生地に卵を使用していません

同じ生地でさつまいものデニッシュも作ります。

また、仕上げ発酵の時間を使って、しっとりさつまいもクッキーも作ります。

*写真はイメージです。飾り付けが変更になる場合がございます。

 

*ご注意* 

こちらのレッスンは、折り込みがあり発酵時間も長いため、10時開始~15時ごろ終了予定となります。通常の授業よりも1時間半程度長くなります。

☆このレッスンで学べること☆

・クロワッサン生地の捏ね方

常温発酵短めの低温長時間発酵の仕方

・クロワッサンの層を作る、折り込み成形の仕方

・クロワッサンの成形方法

・さつまいもペーストの作り方

・デニッシュの成型方法

・発酵の仕方

・焼成の仕方

・さつまいもクッキーの作り方

 

 

 

*月替わりレッスンのお申し込みはレッスン内で承っております。

今まで開催した月替わりレッスンはこちら

2017年5月 チーズパンとドライトマトのパン

2017年6月 ローズマリーのフォカッチャ(初級4のフォカッチャとは配合や成形が異なります。)

2017年7月 トウモロコシのパン

2017年8月・9月 バターたっぷりくるみのパン

2018年1月 ショコラクグロフ

2018年2月 全粒粉入りクロワッサン・パンオショコラ

2018年4月 よもぎパン(トヨ型使用)

2019年9月・10月 かぼちゃパン