「季節の限定単発レッスン」はコース制を受講されていない方でも受講できます。（内容によって、難易度にばらつきがございますので、ご注意ください。）

＊いつもはイーストや他の酵母でパンを作っているけれど、ホシノ丹沢酵母のパンの作ってみたい方

＊ホシノ丹沢酵母のパンが好きでいろいろなパンを焼いてみたい方

＊単発レッスンをご受講希望の方

＊季節を感じるパンを作ってみたい方

におススメです！

 

２０２２年４月～２０２２年７月　NEW！！

バターロール　　黒糖ロールパン

金額　5,000円

難易度：中級

（レッスン料・材料費・試食・お持ち帰りパン・お持ち帰り生地・レシピ代すべて込み）

日時　開催日はレッスン日程をご覧いただき、一度ご連絡ください

　　　時間は9:30～13：00予定です

　　

バターロール　　　　　　黒糖ロールパン　　　　　黒糖ロールパン断面

国産小麦とホシノ丹沢酵母で、しっとりほわっとしたロールパンを作ります。

ロールパンは初級に分類されがちですが、発酵や焼成の適正な見極めができないと

巻き目が割けたり、硬くなってしまったりします。

また、巻くこつなどもあり、作れば作るほど上達します。

生地はご希望の方を1種類捏ねていただきます。

ご家庭でもたくさん練習してみてください。

＊単発レッスンのためどなたでもご参加できますが、時間の関係上、ホシノ丹沢酵母の詳しい説明はできません。

＊ホシノ天然酵母の起こし方や、詳しい説明をお聞きしたい方は、シンプル１＝体験レッスンをご受講ください。

 

☆このレッスンで学べること☆

・バターロール、黒糖ロールパンの捏ね方

・黒糖の戻し方

・バターが多い生地の注意点

・適正な加水量と成形との関係

・乾燥しない！硬くならない！ロールパンの焼き方

・巻き方のこつ

 

２０２１年12月～２０２２年2月　

ブリオッシュ・ア・テット　　ブリオッシュ・ナンテール

金額　5,500円

難易度：上級

（レッスン料・材料費・ナンテールは型付き・試食・お持ち帰りパン・お持ち帰り生地・レシピ代すべて込み）

日時　開催日はレッスン日程をご覧いただき、一度ご連絡ください

　　　時間は9：30～13：00予定です（発酵の関係で長引く場合がございます）

 

国産小麦を使用したブリオッシュです。ア・テットとナンテールは粉とバターを変えて、2種類のブリオッシュを学びます。

卵とバターをふんだんに使い（バターは対粉４５％～）、しっとり、ふんわり、くちどけの良いブリオッシュ生地となっています。

ブリオッシュ生地を作る際によくあるパサつきも全然ありません！

バターは、カルピス発酵バター、よつ葉無塩バターを生地に合わせて使います。

手ごね、機械捏ねによる生地の扱い方の違い、夏場に作る際の注意点などについてもきちんとお伝えしていきます。

 

＊単発レッスンのためどなたでもご参加できますが、時間の関係上、ホシノ丹沢酵母の詳しい説明はできません。

＊ホシノ丹沢酵母単体で発酵が遅い場合は、インスタントドライイースト（微量）を併用する場合がございます。

＊ホシノ天然酵母の起こし方や、詳しい説明をお聞きしたい方は、シンプル１＝体験レッスンをご受講ください。

 

☆このレッスンで学べること☆

・バター（対粉４５％～）や卵が入ったリッチな生地の扱い方、捏ね方

捏ねはかなり難易度高めです。頑張りましょう！

・粉の違い、バターの違いについて

・ブリオッシュ生地の扱い方、発酵方法

・ブリオッシュ型について

・ア・テット、ナンテールの成型方法、生地量の注意点

・ブリオッシュの焼成方法

＊発酵の状態によっては、レッスンが長引く可能性がございます。お時間に余裕をもってお越しください。

 

２０２１年１１月

くまチョコちぎりパン・ちぎりパン

金額3,000円

（レッスン料・材料費・大きなちぎりパンの方は型付き・試食・お持ち帰りパン・お持ち帰り生地・レシピ代すべて込み）

日時　開催日はレッスン日程をご覧いただき、一度ご連絡ください　受付終了

         時間は9：30～13：00予定です

しっとりとしたココア生地にたっぷりのチョコレートを包みます

美味しいクーベルチュールチョコレートを使っていますよ☆

一緒に可愛いくまさん型も作ってみましょう！

☆このレッスンで学べること☆

・ココアを配合した生地の扱い方・捏ね方

・パニムール型について

・くまの成型方法

・ちぎりパンの成型方法

・具材の包み方

・発酵の見極め

・低温長時間発酵について

 

２０２１年１０月

かぼちゃパン・かぼちゃのうずまきパン

金額3,000円

（レッスン料・材料費・試食・お持ち帰りパン・お持ち帰り生地・レシピ代すべて込み）

日時　開催日はお問い合わせいただいた方にご連絡差し上げます（赤ちゃんと一緒パン教室とは異なります。ご注意ください）　時間は10時～13時予定です

赤ちゃんと一緒パン教室と同じ内容になります

（講師も末っ子をおんぶしながらのレッスンとなります。ご了承ください）

 

国産のかぼちゃをたくさん使って、ほんのり優しい甘さのパンを作ります

Instagramなどで見かけるかぼちゃ型にもトライしましょう！

また、ミルクの白生地も作って、鮮やかなうずまき食パンも作ります

パニムール型という木の型を使います

可愛いのでこのまま贈り物にも使えますし、中の紙を交換すれば、壊れるまで使うことができます

 

☆このレッスンで学べること☆

・かぼちゃ生地の捏ね方（つながりが悪いので少し大変です。ほわっとするように、頑張って捏ねましょう。）

・白生地の捏ね方

・かぼちゃ成形

・うずまき成形

・低温長時間発酵について

・バターを生地に入れていく時の注意点

・パニムール型について

 

２０２０年１０月　

ブリオッシュアレンジ３種

 

国産小麦の南のめぐみを使用したブリオッシュです。

卵とカルピス発酵バターをふんだんに使い（バターは対粉５０％）、しっとり、ふんわり、くちどけの良いブリオッシュ生地となっています。

アレンジはブリオッシュ・ア・テット、国産栗渋皮煮を使用したブリオッシュ、有機チョコレートと国産ゆずピールを使用したムスリーヌの3種類です。

（少量ではありますが、一部アルコールを使用しております。焼成する前の使用です。）

ブリオッシュ生地を作る際によくあるパサつきも全然ありません！

手ごね、機械捏ねによる生地の扱い方の違い、夏場に作る際の注意点などについてもきちんとお伝えしています。

 

＊単発レッスンのためどなたでもご参加できますが、時間の関係上、ホシノ天然酵母の詳しい説明はできません。

ホシノ天然酵母の起こし方や、詳しい説明をお聞きしたい方は、初級１＝体験レッスンをご受講ください。

 

☆このレッスンで学べること☆

・バター（対粉５０％）や卵が入ったリッチな生地の扱い方、捏ね方

捏ねはかなり難易度高めですが、頑張りましょう！

・ブリオッシュ生地の扱い方、発酵方法

・ブリオッシュ型について

・ア・テット、俵型、ムスリーヌの成型方法、生地量の注意点

・ブリオッシュの焼成方法

＊発酵の状態によっては、レッスンが長引く可能性がございます。お時間に余裕をもってお越しください。

 

２０２０年２月・３月・4月

ココアクグロフ・チャバタ

 

 

ココア生地にラム酒漬け有機レーズンや有機チョコレート、有機くるみをふんだんに使ったココアクグロフです。

生地の配合を見直し、さらにふんわりしっとり仕上げました。卵やバターなどを使用しているので、捏ねるのは大変ですが、寒い冬の時期だからこそ家庭でも作れる生地です。

ココア味なので、2月のバレンタインなどにもいかがですか？

ホワイトデーやお土産にもぴったりです。

１４ｃｍサイズの小さめクグロフ１個とシリコン型で作るミニクグロフ２個をお持ち帰りいただけます。

 

さらに今回は、発酵の時間を利用して、加水が高いチャバタにもチャレンジしていただきます。

試作に試作を重ねてたどり着いた一品。

高加水ならではのもっちりしっとりしたチャバタを作ってみませんか。

 

どちらも普段扱っている生地より柔らかく、大変かもしれませんが、しっかりサポートさせていただきます。

＊今回のお持ち帰り復習生地は2種類あります。

 

☆このレッスンで学べること☆

・バターや卵が入ったリッチな生地の扱い方、捏ね方

・クグロフ型について

・クグロフの成型方法

・クグロフの発酵方法

・クグロフの焼成方法

・デコレーションのバリエーション（口頭での説明です）

・チャバタの生地作り

・高加水パンを作るときの注意点

・発酵の見極め

・チャバタの成型方法

・チャバタの焼成方法

 

＊発酵の状態によっては、レッスンが長引く可能性がございます。お時間に余裕をもってお越しください。

＊お子様やお酒の飲めない方に差し上げる場合は、ラム酒を使用しない生地にすることもできます。（ご自身の手ごね生地のみ）ご予約の際にお声かけ下さい。

 

２０１９年１２月・２０２０年１月　

クロワッサン・さつまいもデニッシュ・さつまいもクッキー　

 

九州産小麦の南のめぐみをメインとした配合で、折り込みバターにはカルピス発酵バターを使用します。

生地に甘さがあり、発酵バターの香りもよく、とても美味しく仕上がっています。

クロワッサンのポイントはバターの折り込みです。慣れが必要ですが、練習すればするほど上達します。

レッスンでは、折り込みをたくさん体験していただきたいと思っています。初級を終えたばかりの方にとっては大変かと思いますが、作ってみたい方はぜひ頑張ってついてきてください☆

一般的なクロワッサンに比べ、折り込みバターの分量は少し減らし、生地に卵を使用していません。

同じ生地でさつまいものデニッシュも作ります。

また、仕上げ発酵の時間を使って、しっとりさつまいもクッキーも作ります。

＊写真はイメージです。飾り付けが変更になる場合がございます。

 

＊ご注意＊　

こちらのレッスンは、折り込みがあり発酵時間も長いため、10時開始～15時ごろ終了予定となります。通常の授業よりも1時間半程度長くなります。

☆このレッスンで学べること☆

・クロワッサン生地の捏ね方

・常温発酵短めの低温長時間発酵の仕方

・クロワッサンの層を作る、折り込み成形の仕方

・クロワッサンの成形方法

・さつまいもペーストの作り方

・デニッシュの成型方法

・発酵の仕方

・焼成の仕方

・さつまいもクッキーの作り方

 

＊月替わりレッスンのお申し込みはレッスン内で承っております。

今まで開催した月替わりレッスンはこちら

2017年5月　チーズパンとドライトマトのパン

2017年6月　ローズマリーのフォカッチャ（初級４のフォカッチャとは配合や成形が異なります。）

2017年7月　トウモロコシのパン

2017年8月・9月　バターたっぷりくるみのパン

2018年1月　ショコラクグロフ

2018年2月　全粒粉入りクロワッサン・パンオショコラ

2018年4月　よもぎパン（トヨ型使用）

2019年9月・10月　かぼちゃパン