2025年度5月より開講します☆

小麦粉、塩、酵母、水（必要に応じてモルト）のみで作るハードパン

材料がシンプルなだけに

美味しくなったりいまいちになったり

ほんの少しのずれが味や香りに大きな差をうみます

ハードパンはなかなかすぐに上達するパンではありません

でも、温度管理をきちんと行い

生地をしっかり作ることによって

砂糖を使わなくても甘みを感じる

味、香りとともに美味しいハードパンを焼くことができます

レッスンではイーストからはじめて

最終的にはホシノ丹沢酵母を使ったハードパンを焼いていきます

粉も扱いやすい粉から少し難しい粉まで扱うのと

工程もディレクト法から低温長時間発酵まで扱いますので

ご自身がお好きな組み合わせを見つけていただけたらと思います

開催日程はこちらから☆

ご予約はこちらから☆

金額　ハードパンコース４回分　40,000円

（単発受講できません）

【レッスン料・材料費・試食・お持ち帰りパン・お持ち帰り生地（ない場合もあります）・レシピ代すべて込み】

第１回　アーティザン（アメリカ産有機小麦）×イースト×ディレクト法　　　　　　　　　　　　　アーティザン（アメリカ産有機小麦）×少しのイースト×低温長時間発酵法

開催月：　５月・６月

時間：　　9：30～13：45（終了時間が通常より遅くなります　ご注意ください）

パンの内容：ディレクト法（プレーンリュスティック）

　　　　　　低温長時間発酵法（プレーンリュスティック、ブルーベリーリュスティック、とうもろこしリュスティック）

　　　　　　お持ち帰り生地なし

煮込み料理：レッスンの合間に簡易的に作ります　レシピあり

※アメリカ産有機小麦（アーティザン）は、近隣の商店での購入が難しい粉です

そのため、１㎏入りの商品を教室で購入し、そのまま販売することができます（小分けはできません）

レッスンご予約の時点で、粉の購入を希望する方はお申し込みください

また、購入申し込み後にレッスンをキャンセルした場合でも、粉は購入していただけると助かります

金額は時価になります　通常ですと「こだわり食材572310.com楽天店」で購入します（参考価格：1,170円/㎏　2025年5月現在）

☆このレッスンで学べること☆

・基本的なハードパンについて

　捏ね、発酵、リュスティック成形、焼成

・ディレクト法のハードパン

・低温長時間発酵法のハードパン

・ディレクト法と低温長時間発酵の違い

・具材の下処理、生地に具材を入れる方法

・アーティザン（アメリカ産有機小麦）の特徴、扱い方、吸水

第２回　リスドォル（外国産小麦）×少しのイースト×低温長時間発酵

開催月：　７月・９月

時間：　　9：30～13：45（終了時間が通常より遅くなります　ご注意ください）

お持ち帰り生地あり（タッパーは教室でご用意します　第３回、第４回も同じタッパーをお持ちください）

パンの内容：低温長時間発酵法（フィセル、チーズクッペ、シャンピニオン）

　　　　　　お持ち帰り生地あり

手作りドレッシングのサラダ：レッスンの合間に簡易的に作ります　レシピあり

☆このレッスンで学べること☆

・基本的なハードパンについて

　捏ね、発酵、フィセル成形、クッペ成形、シャンピニオン成形、焼成

・低温長時間発酵法のハードパン

・具材の下処理、生地に具材を入れる方法

・リスドォル（北米産、オーストラリア産小麦）の特徴、扱い方、吸水

第３回　E65（国産小麦）×少しのイースト×低温長時間発酵　　　

開催月：　10月・11月

時間：　　9：30～13：45（終了時間が通常より遅くなります　ご注意ください）

お持ち帰り生地あり（２回目でお渡ししたタッパーをお持ちください）

パンの内容：低温長時間発酵法（フィセル、ベーコンエピ、タルトフランベ）

　　　　　　お持ち帰り生地あり

ポタージュ：レッスンの合間に簡易的に作ります　レシピあり

☆このレッスンで学べること☆

・基本的なハードパンについて

　捏ね、発酵、フィセル成形、エピ成形、タルトフランベ成形、焼成

・低温長時間発酵法のハードパン

・具材の下処理、生地に具材を入れる方法

・E65（国産小麦）の特徴、扱い方、吸水

第４回　E65・アーティザン（有機小麦）・リスドォル×ホシノ丹沢酵母

開催月：　12月・1月

時間：　　9：30～13：45（終了時間が通常より遅くなります　ご注意ください）

お持ち帰り生地あり（お好きな粉で捏ねます　２回目でお渡ししたタッパーをお持ちください）

パンの内容：ホシノ丹沢酵母　低温長時間発酵法（小麦３種　フィセル）

　　　　　　お持ち帰り生地

オニオングラタンスープ：レッスンの合間に簡易的に作ります　レシピあり

※アメリカ産有機小麦（アーティザン）は、近隣の商店での購入が難しい粉です

そのため、１㎏入りの商品を教室で購入し、そのまま販売することができます（小分けはできません）

レッスンご予約の時点で、粉の購入を希望する方はお申し込みください

また、購入申し込み後にレッスンをキャンセルした場合でも、粉は購入していただけると助かります

金額は時価になります　通常ですと「こだわり食材572310.com楽天店」で購入します（参考価格：1,170円/㎏　2025年5月現在）

☆このレッスンで学べること☆

・基本的なハードパンについて

　捏ね、ホシノ丹沢酵母を使っての発酵、フィセル成形、焼成

・低温長時間発酵法のハードパン

・小麦ごとの特徴、ホシノ丹沢酵母を使った場合の扱い方、吸水