2025年度5月より開講です
小麦粉、塩、酵母、水（必要に応じてモルト）のみで作るハードパン
材料がシンプルなだけに
美味しくなったりいまいちになったり
ほんの少しのずれが味や香りに大きな差をうみます
ハードパンはなかなかすぐに上達するパンではありません
でも、温度管理をきちんと行い
生地をしっかり作ることによって
砂糖を使わなくても甘みを感じる
味、香りとともに美味しいハードパンを焼くことができます
レッスンではイーストからはじめて
最終的にはホシノ丹沢酵母を使ったハードパンを焼いていきます
粉も扱いやすい粉から少し難しい粉まで扱うのと
工程もストレート法から低温長時間発酵まで扱いますので
ご自身がお好きな組み合わせを見つけていただけたらと思います
第１回 アーティザン（外国産有機小麦）×イースト×ストレート法 アーティザン（外国産有機小麦）×少しのイースト×低温長時間発酵法
開催月： ５月・６月
時間： 9：30～13：30（第１回のみ4時間です ご注意ください）
お持ち帰り生地なし
パンの内容：ストレート法（プレーンリュスティック、とうもろこしリュスティック）
低温長時間発酵法（プレーンリュスティック、ブルーベリーリュスティック）
第２回 リスドォル（外国産小麦）×少しのイースト×低温長時間発酵 フィセル・チーズクッペ・シャンピニオン
開催月： ７月・９月
時間： 9：30～13：00
お持ち帰り生地あり（タッパーご用意します 第３回、第４回もお持ちください）
パンの内容：低温長時間発酵法（フィセル、チーズクッペ、シャンピニオン）
お持ち帰り生地
第３回 E65（国産小麦）×少しのイースト×低温長時間発酵 フィセル・エピ・タルトフランベ
開催月： 10月・11月
時間： 9：30～13：00
お持ち帰り生地あり（２回目でお渡ししたタッパーをお持ちください）
パンの内容：低温長時間発酵法（フィセル、ベーコンエピ、タルトフランベ）
お持ち帰り生地
第４回 E65・アーティザン（有機小麦）・小麦あと一種×ホシノ丹沢酵母 フィセル３本・オニオングラタンスープ
開催月： 12月・1月
時間： 9：30～13：00
お持ち帰り生地あり（２回目でお渡ししたタッパーをお持ちください）
パンの内容：ホシノ丹沢酵母 低温長時間発酵法（小麦３種 フィセル各１本ずつ、オニオングラタンスープ）