ベンチタイムって本当に必要?実はとっても大事な時間なんです
皆さんこんにちは
パン教室ほーのぼーのです
パンを作ったことがある方は
ご存じだと思うベンチタイム
![](https://i0.wp.com/honobonopan.com/wp-content/uploads/2017/12/bf22e4be4decab85e951e31d6b10e902.jpg?resize=152%2C202)
一次発酵が終わって
分割をして丸めなおしをしたら
その後に約20分くらい
生地を休ませるのですが
この休ませる時間のことを
ベンチタイム
といいます
時間にして
15分から20分程度なのですが
「これって意味あるのかな?」
と思った方はいらっしゃいませんか?
実はこのベンチタイム
とっても大事な時間なんです
丸めなおしをした生地は
生地が張り詰めていて
頑張っちゃってる状態なので
この後すぐに成形をしてしまうと
なかなか伸ばせなかったり
伸ばしてもすぐに縮んでしまったりします
そこでベンチタイムをとって
生地の緊張をゆるませ
伸ばしやすくしたり
成形しやすくしたりします
![](https://i0.wp.com/honobonopan.com/wp-content/uploads/2017/12/01d49f47a327b6cc5865153ec240ab8e.jpg?resize=152%2C112)
特に食パンや
ベーグル
バターロールなど
めん棒を使って伸ばさないといけない生地は
しっかりベンチタイムをとりましょう
その方が格段に成形しやすくなりますし
仕上がりも美しくなります
気をつけないといけないのは
ベンチタイム中も
生地を乾燥させないこと
私は蓋つきケースに入れていますが
濡れ布巾をかけている方もいらっしゃいます
短い時間だけど重要なベンチタイム
成形の道具などを準備しながら
パンの準備が整うのを
少し待っていてあげてくださいね
本日もお読みいただきありがとうございました
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