こねている途中で生地が硬い！そんな時はどうしたらいい？？
こんにちは
パン教室ほーのぼーのです
だんだんと涼しくなってきましたね
空気も秋の香りがしてきました
このちょっと香ばしいような
懐かしいような
秋の香りが
とっても好きです
さて
これから秋～冬を迎えるにつれて
特に注意したいのが
パンの乾燥です
夏も冷房をかけると湿度が下がりますが
冬場はただでさえ乾燥している上に暖房をかけると
瞬く間に湿度が４０％ ３０％
なんてことになります
そのような環境でパンをこねていると
こねている途中で
「あ、なんか乾燥してる」
と感じることがあると思います
そんな時は
ボウルに少し水を張っておき
乾燥してきたな
と思ったら
手のひらにちょっと水をつけて
こねてあげてください
最初こそべとつきますが
すぐになじむと思います
パシナージュという
高加水パンなどでよくみられる手法がありますが
これは途中で足し水をしていく方法です
これでもわかるように
パンは後から水を足しても大丈夫です
ですから
こねている途中で
「やっぱり生地が硬い」
「表面が乾燥してきている」
といったような現象が起きたら
少しずつ水分を足したり
手水をつけて調節してあげてくださいね
パンはとっても乾燥が苦手なので
うるおしてあげてください（笑）
本日もお読みいただきありがとうございました
