輪っかが離れないコツを1つ追加!むぎゅっと抜群の食べ応え 全粒粉入りベーグル
皆さんこんにちは
パン教室ほーのぼーのです
今日は
「こんなところを変更しました」
第5弾
中級4の
全粒粉入りベーグル
最近立て続けにベーグルを焼いているので
先にベーグルについて書きます
(中級2と3に関しては後日書きますね)
もともとの配合のベーグルも
とても美味しかったのですが
前回のコースメニューには
全粒粉を使用したパンが全然なかったので
全粒粉について学べるメニューがあってもいいなと思い
ベーグルに入れることにしました
全粒粉を入れることで
むぎゅっと
食べ応えのある
ベーグルに仕上がっています
![](https://i0.wp.com/honobonopan.com/wp-content/uploads/2019/02/a93844931a9a4b53e5fa9484753bdb00.jpg?resize=192%2C256)
色も
全粒粉の茶色い粒々によって
見た目からして美味しそうに感じます
![](https://i0.wp.com/honobonopan.com/wp-content/uploads/2019/02/579d5210cb6572931a4c1e864af80f2a.jpg?resize=192%2C256)
あと変更した点は
中身
前回は
甘めのレーズンやチョコでしたが
今回は
ごまやチーズ
くるみなど
シンプルなものに変更しました
全粒粉を加えることで
生地自体に風味がプラスされるので
中身はシンプルな方が
その風味を活かせると思い
そうしました
むしろ何も入れないプレーンを
軽くトーストし
バターをつけて食べるのが
一番おいしいかもしれないです
我が家では大人気のパンなので
いつも倍量作って
冷凍保存しています
それでも一週間以内になくなってしまう
そんなベーグルです
輪っかが離れないように
&
生地がはがれないように
するコツは
以前こちらでも書きましたが
最近わかってきたことを
1つ追加します
それは
前回の投稿で書いた
ベンチタイムをしっかりとること
ここからは憶測ですが
ベンチタイムをはしょったり短くすると
↓
無理に生地を伸ばして成形する
↓
どうにか成形できても生地が戻ろうとする
↓
くっつけた部分が引っ張られて取れる&はがれる
のではないかなと思うようになりました
もし成形がうまくできているのに
ケトリングすると
輪っかが離れてしまう
という方がいらっしゃったら
一度ベンチタイムを見直してみてもいいかもしれません
全粒粉入りベーグル
気になったよ!という方はこちらもぜひ☆
本日もお読みいただきありがとうございました
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